Sveriges Bästa Cheesecake

Cheesecake är något väldigt speciellt ska ni veta. Inte nog med att det är den godaste dessert som någonsin uppfunnits, för mig kommer den även högt upp på listor som bästa förrätt, huvudrätt, snack, frukost, vickning och sällskap till Sauternes. Jag skulle kunna vara sambo med en Cheesecake när jag tänker efter.

Men det finns regler kring produktion och konsumtion av cheesecake, viktiga regler:

1. Cheesecake får aldrig tillverkas genom att man fryser kakan. Vissa restauranger i Sverige serverar någon slags ostglass som de kallar för cheesecake. Detta är inte ok, och blir ni någon gång serverad något liknande ska ni omedelbart resa på er och gå därifrån. Cheesecake gör man i ugn, inte i frysen.

2. Inga som helst andra smaker än Philadelphia Cream Cheese, socker, vaniljsocker, gräddfil, ägg, smör, citron och Digestivekex ska kunna anas. Ingen choklad, inga jävla nötter, ingen frukt, ingenting. Inte ens en klick vispad grädde ska finnas på tallriken.

3. Alla toppings går bort. Varenda en. Chokladsås, jordgubbssås, strössel och fan vet vad. På tallriken ska det ligga en bit cheesecake och inget annat. Möjligen en sked.


Rätt.



Fel.

4. Första tuggan man tar ska alltid vara från spetsen av cheesecaken. Den är bäst och liksom sammanfattar hela kakan. Om inte spetsbiten smakar bra kan man lika gärna avbryta. Är spetsbiten godkänd fortsätter man att äta kakan bakifrån, från den del som varit närmast kanten på kakformen. Här kan ostmassan ha blivit lite torr, även på högkvalitativa cheesecakes, och det är lika bra att bli av med den biten. Sista tuggan ska vara minst dubbelt så stor som de övriga. Den ska precis få plats i munnen, och ska helst tuggas på ett glufsande sätt. Som ett dessertcrescendo kan man säga.

5. New York-style cheesecake är den enda riktiga cheesecaken.

Konstigt nog kan man bara göra perfekta cheesecakes om man befinner sig på plats i USA. Detta är mycket märkligt och jag har lagt ned massor med tid för att försöka utröna skälet till detta. Den enda slutsatsen jag kommit fram till är att Philadelphia-osten som säljs där är annorlunda än den som säljs i Sverige. Trots att det är samma tillverkare, Kraft. Som sagt, mycket märkligt.

Nåväl, nedan följer mitt unika recept på Kungen av Efterrätter. Receptet fick jag diplomatvägen av frun till dåvarande biträdande Arméattachén vid Sveriges Ambassad i Washington, så this is the real stuff:

The Crust

12 st Digestivekex. Och då inte "ICA's egna varor-Digestivekex", men det kanske ni förstått redan.
50 g smör. Smör. Inte margarin.
2 msk strösocker.

The Filling
(Här skulle man kunna dra ett skämt om kalsonger, men det här är allvarliga saker.)

400 g Philadelphia Cream Cheese. Helst influgen direkt från någon Wal-Mart i Pennsylvania, men va fan.
2 ägg.
1 dl strösocker.
2 msk vaniljsocker.
1 cl citronsaft.

The Topping

3 dl gräddfil.
2 msk strösocker.
3 tsk vaniljsocker.

Gör nu så här:

a) Krossa kexen grovt i en kastrull. Med händerna.
b) Blanda i sockret.
c) I med smöret och värm under omrörning tills allt smör har smält.
d) Häll i The Crust i en rund bakform med löstagbara kanter.

e) Blanda ost, socker, ägg och citronsaft i en matberedare. Mixa. The Filling ska bli "klickbar" och inte rinnig. Ibland blir den rinnig, ibland inte. Blir den rinnig så svär man över Livsmedelsverket som antagligen förbjudit någon substans som finns i den amerikanska varianten av osten. Men man går vidare, det gör man.
f) KLICKA The Filling ovanpå The Crust och bred ut över hela kakan.
g) Ställ in kakan i ugnen som ni så förutseende redan satt på 175 grader.
h) Ni har nu exakt 17 minuter på er att fixa The Topping.
i) Blanda socker, vaniljsocker och gräddfil i någon form av behållare, förslagsvis en skål.
j) Ta ut kakan ur ugnen efter 17 minuter, ställ den framför dig, greppa skålen med gräddfil och koncentrera dig.
k) Häll nu försiktigt gräddfilen över kakan. Gräddfilen ska INTE blanda sig med The Filling utan lägga sig som ett täcke ovanpå.
l) In i ugnen i ytterligare 8 minuter.

Låt kakan svalna och kom ihåg att det är lag på att förvara den i kylen i 24 h innan den får konsumeras.

Det var Sveriges bästa cheesecake det!

Världens bästa Cheesecake hittar ni på Veniero's i New York.

Lycka till!