Besökte detta etablissemang i fredags. Restaurang Frantzén-Lindeberg. Bilden är tagen efter besöket, därav den något suddiga framtoningen.
Jag har ju som idé att bjuda ut min fru och äta upp mina pokervinster, och detta var alltså första pokermiddagen. Inte för att jag vunnit ihop tillräckligt med pengar än, men jag kunde inte vänta. För säkerhets skull hade vi också med oss lyxrestaurangsexperten Svägerskan, som trevligt sällskap, men också som referens.
Vi åt deras 20 rätters avsmakningsmeny på temat Ljud/Luft/Dimma:
Middagen börjar med en påse snacks. Tre spröda kakor gjorda på Pecorino, middagen hade kunnat starta sämre.
Gubbröra
Ägg och kavringsglass, lökkräm, löjrom, ansjovis-skum och gräslök. Ansjovis är inte min starka sida, men min fru gick upp i brygga.
Fattiga riddare med tryffelgrädde
Parmigiano Reggiano Vacca rossa, silverlök och 100-årig balsamvinäger. Den här lilla rackaren kom på andra plats i godast-tävlingen.
Brödkorg Bagaren
Här var det inte brödet som kom i fokus, utan snarare ett av de två smören som serverades till. Rökt, brynt smör. Smaka på det. Det gjorde jag, och blev frälst.
Sommaräng "Idas sommarvisa"
Blommor, pollen, gräs, samt jord, luft och dagg. Inget för allergiker. Komplett med sniglar och snigelkaviar. Snigelkaviar visade sig vara precis det som det lät att vara. Snigelkaviar. Sniglarnas ägg. Små blekvita kulor. Sammanfattningsvis alltså en tallrik med gräs med sniglar på. Låter det gott? Det var det. Dessutom serverades detta tillsammans med en speldosa med Idas Sommarvisa samt en konstgjord sommarbris, för att komma i stämning liksom.
Dagens rätt
Anklever, citruskräm, fikon. Inga konstigheter, bara ohyggligt gott.
Kalvbräss med brynt limesmör och rålakrits
Den här rätten var godast av alla, och då gillar jag egentligen inte kalvbräss... En helt perfekt skapelse! Så himmelskt god att jag glömde att fota den!
Våren i en cylinder
Ärtor, lökskum och sparris i tre texturer. Notera de stora flaken av sommartryffel. Wonderful, men inte topp tre.
Pilgrimsmussla med tobakshonung och bränd brödpudding
Krispiga brödsmulor, brynt smör, blomkål och höaska. Magiskt gott och landar på en delad tredjeplats.
Gurka Martini med fryst äpple
Wasabi, ostronpärlor och fransk odlad kaviar i dilldimma. Kolsyreis har en framträdande roll i denna anrättning, som ni ser.
Confiterad lammnacke med skummad getmjölk
Brässerad i 72 timmar, med aubergine, bruchetta med lammtunga (!), oliver samt juice av soltorkade tomater. Tack vara lammtungan lyckades denna rätt slå sig in på delad tredjeplats.
Getostglass med bränd purjolök och bipollen.
Enda rätten jag tyckte var lite knepig. Getost i glassform kändes bara sådär. Men den fläderkokta endiven och bleksellerin med citronolja var orgasm-god.
Cheeseburgare 2.0
Världens minsta burgare i världens minsta pappförpackning. Köttet är mörk choklad och senap och ketchup är aprikos resp hallonkräm. Nästan bättre än cheesecake. Nej, där tog jag i kände jag. Jättejättegott, men naturligtvis inte cheesecakegott.
Salt karamellglass med rostad rapsolja
Bitter Ariiba Mocache Los Rios Ecuador-chokladkräm, och mjölkchokladpulver. Såg ut som ett rejält bromsspår, men var *insert superlative here* gott.
Säsongens dessert
Ingefärsglass med jordgubbar i alla dess former. De soltorkade var osannolikt goda.
Tryffellådan
Det är inte tryfflarna som är stora som handbollar. Det är dammsugaren uppe till höger som är mikroskopiskt liten.
Hemgjort godis
Kola, marmelad, krusbärsklubba och sura ananas remmar.
RefresherEn sked rabarbermarmelad med poppers. Se upp där nere, det gjorde inte tanten bredvid oss som fick panik och spottade ut en munfull rabarbersmet direkt i handen. Till min frus högljudda glädje. Tror hon blev lite sur faktiskt. Tanten alltså.
Slut!
En fantastisk restaurang som alla borde gå till! Enda lilla negativa synpunkten var vinpaketet. Nu är ju jag ytterst kräsen vad det gäller vin, och sanningen är att alla drycker passade 100% perfekt till maten, men jag skulle helst ha sett lite mer traditionella viner, typ Champagne istf Cremant, Sauternes istf Montbazillac, Bordeaux istf Cote du Rhone. But thats just me being konservativ.
Vinn, stjäl eller spara ihop pengar och gå dit!
